"Cauderlier" ( 1812-1887) is ongetwijfeld een "monument" in onze Belgische keuken. In zijn boek, "L'Economie culinaire", dat voor het eerst in 1861 gepubliceerd werd en het meest bekende is, legde hij voor altijd de basis vast van wat de goede en klassieke Belgische ( Vlaamse) burgerkeuken kan genoemd worden.De Academie voor de Streekgebonden Gastronomie voelde zich om meerdere redenen geroepen de figuur van Cauderlier en zijn werk opnieuw in de belangstelling te brengen.
